Spargelcremesuppe

1. Einen Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und der ½ Bio Zitrone aufsetzen. Das ganze zum Kochen bringen und dann den geschälten Spargel hinzugeben. Der Spargel muss knapp mit Wasser bedeckt sein und wenn alles wieder kocht, nochmals 10 – 15 Minuten kochen lassen.
2. Spargel abschütten, abtropfen lassen und den Sud auffangen. ¼ Liter Spargelsud mit dem Spargel unter Zugabe von Sahne, Sauce Hollandaise pürieren. Nach Belieben mit einem Eigelb die Suppe legieren, um damit den Geschmack zu verfeinern.
3. Die Beilagen werden separat serviert, sodass die Suppe individuell verfeinert werden kann.

Guten Appetit!